Χοιρινό μπούτι σκορδάτο

Τι χρειαζόμαστε:

Για το χοιρινό:

• 1 με 1 1/2 κιλό χοιρινό μπούτι (χωρίς κόκαλο)
• 125 γραμμάρια βούτυρο (τύπου Κέρκυρας)
• 4 - 5 σκελίδες σκόρδο (μπορείτε να βάλετε και παραπάνω ανάλογα τα γούστα σας)
• 2 κ. σούπας αλάτι
• 2 κ. σούπας πιπέρι

Για τη σάλτσα:

• 2 κ. σούπας κορν φλάουρ
• 1 σφηνακοπότηρο λευκό κρασί

• Πως το κάνουμε:

  1. Πλένουμε το μπούτι και το αφήνουμε λίγο να στεγνώσει
  2. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο με μαχαίρι και όχι με το μούλτι. Ανακατεύουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο με το πιπέρι και το αλάτι σε ένα πιατάκι.
  3. Παίρνουμε το μπούτι μας και αρχίζουμε να κάνουμε τρύπες βαθιά με ένα μυτερό μαχαίρι και να τοποθετούμε μέσα λίγο από το μίγμα κάθε φορά. Πρέπει να έχουμε κάνει την ίδια διαδικασία σε όλη την επιφάνεια του κρέατος μπρος και πίσω. (Είναι λίγο μπελαλίδικο αλλά αξίζει!)
  4. Στη συνέχεια βάζουμε το βούτυρο να ζεσταθεί (όχι να κάψει) μέσα σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Τσιγαρίζουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει καλά.
  5. Έπειτα βάζουμε νερό μέχρι τη μέση και το αφήνουμε να ψηθεί. Το γυρίζουμε ανά διαστήματα για να ψηθεί και από τις δύο μεριές. Θέλει γύρω στη μία ώρα και κάτι ψήσιμο για να πιει το νερό ανάλογα το κρέας και πόσο μαλακό είναι. Ελέγχεται με ένα πιρούνι αν έχει ψηθεί αλλιώς προσθέτετε κι άλλο νερό.
  6. Μόλις ψηθεί και μαλακώσει το αφαιρείτε από την κατσαρόλα για να φτιάξετε τη σάλτσα. Στο ζουμάκι που έχει μείνει προσθέτετε το κρασί και το κορν φλάουρ αφού πρώτα το έχετε διαλύσει καλά μέσα σε λίγο νερό. Δοκιμάζετε την ποσότητα του αλατιού και προσθέτετε και άλλο αν χρειάζεται καθώς και πιπέρι. Ανακατεύετε καλά μέχρι να αρχίσει να πήζει.
  7. Περιχύνετε πάνω στο κρέας. Έτοιμο!!
  8. Μπορείτε να το συνοδέψετε με πατατούλες φούρνου ή τηγανητές, πουρέ ή και ρυζάκι!
  
  

Φασιανός με αμύγδαλα και κουκουνάρια

Τι χρειαζόμαστε:

• 1 φασιανός
• αλάτι, πιπέρι
• λίγο αλεύρι
• 1/3 κούπας λάδι
• 1/3 κούπας μαγειρικό λίπος
• 1/2 κούπας κρασί λευκό
• 1/2 κούπας αμύγδαλα ασπρισμένα
• 1/3 κούπας κουκουνάρια
• 2 κ.σ. ξύδι
• 1/2 κούπας χυμό πορτοκαλιού
• 2 πορτοκάλια κομμένα σε φετάκια

Πως το κάνουμε:

1. Κόψτε το φασιανό σε μερίδες, πασπαλίστε με αλάτι, πιπέρι και αλευρώστε τες.
2. Βάλτε το λάδι και το βούτυρο σε τηγάνι να κάψει και σωτάρετε καλά το πτηνό. Βγάλτε τα κομμάτια και βάλτε τα σε κατσαρόλα.
3. Περάστε το λίπος, με το λάδι, από σίτα και ρίξτε το στην κατσαρόλα με το φασιανό.
4. Ρίξτε το κρασί και λίγο νερό, σκεπάστε το φαϊ και σιγοβράστε, ώσπου να μαλακώσει το κρέας και να δέσει η σάλτσα του.
5. Βγάλτε τα κομμάτια του πουλιού και διατηρείστε τα ζεστά, σε φούρνο, με χαμηλή θερμοκρασία, σκεπασμένα.
6. Στη σάλτσα που έμεινε, ρίξτε τ'αμύγδαλα, τα κουκουνάρια, το ξύδι και το χυμό πορτοκαλιού. Βράστε τη σάλτσα, ώσπου να δέσει και περιχύστε τα κομμάτια του πουλιού.
7. Γαρνίρετε το φαγητό, με φέτες πορτοκαλιού και σερβίρετε με ρύζι ή πουρέ.
8. Καλή επιτυχία!

Σουφλιώτικη Μπάμπω

Τι χρειαζόμαστε:

• Έντερα *
• 1 kg κρέας μοσχάρι
• 1kg κρέας χοιρινό
• συκώτι (300 gr)
• 2 πράσα ψιλοκομμένα
• λίγο παστό
• ρύζι (2 χουφτίτσες)
• μαύρο πιπέρι, ρίγανη, κύμινο, μπαχάρι, αλάτι (κατά βούληση), λίγο κόκκινο πιπέρι και λίγο αλάτι (1 ½ κουτάλι σούπας)
• 1 μικρό ποτηράκι νερό στο μείγμα για να διευκολύνει το γέμισμα.
• 1 χωνί

Πως το κάνουμε:

1. Κόβουμε σε μικρά κομματάκια το κρέας, ικανά να χωρούν στο χωνί που θα χρησιμοποιήσουμε κατά το γέμισμα.
2. Κόβουμε τα πράσα σε πολύ ψιλά κομματάκια.
3. Ρίχνουμε το ρύζι στο μείγμα, τα μπαχαρικά μας, το νεράκι και αφού τα ανακατέψουμε λίγο, με ένα κουτάλι γεμίζουμε το έντερο (δεν ξεχνάμε να το δέσουμε στην κάτω άκρη, αλλιώς…).
4. Αφού τελειώσουμε βγάζουμε το χωνί από το έντερο και δένουμε σφιχτά.
5. Ψήνουμε τη μπάμπω ή τη βράζουμε (καλύτερα) στην κατσαρόλα (ή φουφού) σε σιγανή φωτιά (αργά και βασανιστικά όλη τη νύχτα) τρυπώντας την με βελόνι σε κάποια σημεία ώστε να μην ανοίξει κατά το βράσιμο.
6. Η μπάμπω τρώγεται άμα τη επιστροφή μας από την εκκλησία (κι όποιος προλάβει πρόλαβε).

Ρολό κοτόπουλο χριστουγεννιάτικο

Τι χρειαζόμαστε:

• 1 κοτόπουλο ξεκοκαλισμένο
• 1 φύλλο σφολιάτας

Γέμιση:

1/2 κούπα δαμάσκηνα ψιλοκομμένα
• 1/2 κούπα βερύκοκα ψιλοκομμένα
• 1/2 κούπα κάστανα παραβρασμένα
• 3 κ.σ. κουκουνάρι
• 1 ασπράδι
• 3 κ.σ. κρέμα γάλακτος
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο και σωταρισμένο
• αλάτι, πιπέρι, κανέλλα, μπαχάρι, γαρύφαλλο

Μαρινάτα:

1/2 κούπα χυμό πορτοκάλι
• 1/2 κούπα χυμό λεμονιού
• 1 κ.γ. κανέλλα
• 3-4 κ.σ. μέλι
• 3-4 κ.σ. κονιάκ

Πως το κάνουμε:

1. Από το ξεκοκαλισμένο κοτόπουλο, αφαιρούμε ό,τι περισσεύει για να έχουμε ένα επίπεδο κρέας (από το στήθος, από τα μπούτια) και τα αλέθουμε στο μπλέντερ.
2. Χτυπάμε ελαφρά το ασπράδι και ανακατεύουμε όλα τα υλικά της γέμισης και με το αλεσμένο κρέας.
3. Στρώνουμε τη γέμιση στο κοτόπουλο και κάνουμε ένα σφιχτό ρολό. Το δένουμε καλά γύρω γύρω με σπάγκο για να μην μας διαλύσει το ρολό και φύγει η γέμιση.
4. Το βάζουμε σε βαθύ ταψί.
5. Ανακατεύουμε τα υλικά για τη μαρινάτα και αλείφουμε το ρολό. Ό,τι περισσέψει τη ρίχνουμε στο ταψί.
6. Προσθέτουμε 1 κούπα ζεστό νερό και ψήνουμε στους 180 σε προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα .Αν χρειαστεί κατά τη διάρκεια του ψησίματος προσθέτουμε νεράκι.(αν πάρει χρώμα νωρίς το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο)
7. Αφού ψηθεί το βγάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει χωρίς το ζουμί που έχει μείνει.
8. Αφαιρούμε το σπάγκο.
9. Ανοίγουμε το φύλλο της σφολιάτας σε λαδόκολλα και κόβουμε 2 λωρίδες απ το μήκος, πάχους 2 εκ. για το φιόγκο.
10. Βάζουμε το ρολό στο κέντρο της σφολιάτας και τυλίγουμε.
11. Το βάζουμε σε ταψάκι με την ένωση από κάτω.
12. Με λίγο νερό κολλάμε το φιόγκο.
13. Αλείφουμε με κροκάδι αραιωμένο με λίγο νερό.
14. Ψήνουμε στους 200^ο σε προθερμασμένο φούρνο για 30-35 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η σφολιάτα.